- Formation continue
Formation continue : HACCP 1 – L’hygiène alimentaire en restauration collective
Descriptif de formation
Cette formation vous apporte les bases essentielles pour assurer une hygiène irréprochable en milieu de restauration. Vous apprendrez à identifier et prévenir les risques alimentaires (physiques, microbiologiques, chimiques) et à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
Un focus sera mis sur :
✔ Les bases de la microbiologie : contamination, développement bactérien, températures clés
✔ Les TIAC (Toxi-infections alimentaires collectives) : définition, conséquences, réglementation
✔ Les principes HACCP : la règle des 5 M, la marche en avant en cuisine et les protocoles de nettoyage et désinfection (PND)
Une formation incontournable pour garantir la sécurité, la santé et la qualité des aliments, en conformité avec la réglementation sanitaire.
Objectifs de formation
• Identifier les risques en matière d’hygiène alimentaire
• Intégrer les bonnes pratiques d’hygiène
• Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires (HACCP)
Programme de formation
• Introduction de la notion de danger et de risques : risques physique, microbiologiques et chimiques
• Les 4 S : sécurité, santé, saveur, service
• Les bases de la microbiologie appliqué à la restauration (les micro-organismes, les modes de contamination, les températures, le développement bactériens, les vecteurs de transmissions)
• Les TIACS (Toxi-infection alimentaires collectives), définition, les principales TIAC, la règlementation, les conséquences
• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) la règle des 5 M, la marche en avant dans le temps et l’espace, le nettoyage et la désinfection des locaux et matériels (le PND)
Moyens et modalités pédagogiques
Au-delà de l’apport théorique, l’approche pédagogique mise en œuvre repose sur une synergie de méthodes actives et collaboratives, visant à stimuler l’engagement et l’autonomie des apprenants.
Des ateliers pratiques, favorisant la résolution de problèmes concrets, s’alternent avec des séances de brainstorming et de discussions nourries, permettant aux participants d’échanger leurs idées et de construire collectivement un savoir partagé.
L’intégration de technologies numériques innovantes, notamment des plateformes d’apprentissage en ligne et des outils collaboratifs, permet de créer un environnement d’apprentissage dynamique et immersif.
La pédagogie différenciée, adaptée aux besoins et aux rythmes d’apprentissage individuels, est mise en place pour garantir un accompagnement personnalisé et efficace.
Modalités de certification
Attestation de validation des acquis de formation
Pré-requis
Personnel en restauration
Durée en centre
14h